葡萄酒基本知識

1.⾃然酒釀造特性

2.適飲溫度與保存

適飲溫度對葡萄酒的風味有很⼤影響，適當溫度飲⽤下，才能品嚐出葡萄酒應有的香 氣表現、酒體結構，與完美的品飲體驗。 不同類型的葡萄酒適飲溫度皆不同，⼤部分⽩葡萄酒應保持10-12度、紅葡萄酒12-16 度，依照不同酒體可以適當調整溫度。酒體輕盈的紅、⽩酒適飲溫度相對較低，多展 現其爽⼝酸度與活⼒，酒體豐滿的紅、⽩酒則相對較⾼，以呈現複雜多變的風味。香 檳及氣泡類型可以從冰箱拿出直接飲⽤，並記得準備冰桶隨時保持⼀定的低溫。 台灣天氣炎熱，葡萄酒儲藏的理想條件是在有溫濕度控制、避免光線直射與避免震動 的環境下。因此，酒窖及酒櫃是最理想的選擇，相對穩定並能好好的熟成葡萄酒。如 果要趁新鮮飲⽤無久放的葡萄酒，短期存放可以使⽤冰箱以保持低溫，穩定性雖不⾜ 酒櫃，但也不失為個簡單的保存⽅式。

3.⾃然酒的陳年潛⼒？

「在顯微鏡下，⾃然酒本⾝就是⼀個⼩宇宙。」—Gilles Vergé / 法國勃根地⾃然酒農 主要取決於葡萄的質量和釀造過程，並仰賴釀酒師對釀酒細節所掌握的精準度。從農 耕⽅式到釀製過程與添加物的使⽤皆影響⾃然酒是否適合陳年。 具⽣命⼒的葡萄酒⾃然能找到在微⽣物環境中的均衡點，比許多受到保護與充滿防腐 劑的葡萄酒更具耐⼒。因此，⼀瓶好的⾃然酒可以陳放數年⾄數⼗年都是沒問題的。 然⽽，許多易飲型的⾃然酒都以能⼤⼝暢飲與新鮮為釀造⽬的，須儘早飲⽤，不過在 良好溫溼度與穩定環境中，存放1-2年也都是沒問題的。

4.⾃然酒看起來有沈澱物或是有點混濁？

⾃然酒之所以有混濁酒液甚⾄有酒渣在裡頭，是因為許多⾃然酒裝瓶前未過濾未澄 清。瓶中保留微⽣物、酵⺟殘渣，展現⾃然酒的原始樣貌與開瓶後的層次變化，喝起 來具有厚度，能表現葡萄特⾊與產地風⼟。同時，保留酒中雜質也能更好的延長其陳 年潛⼒。